Sådan laver du kaffe – helt enkelt

Cirka 60 g formalet kaffe pr. liter vand er et godt sted at starte. Det svarer til 12 spiseskefulde og giver en kande kaffe af mellem styrke. Smager den tyndt, tager du lidt mere næste gang. Smager den for kraftigt, tager du lidt mindre. Resten af sitet handler om at finde den smag, der passer til dig: bønner, kværning, vand og bryggemetode.

Sådan regner kaffeberegneren

Beregneren øverst på siden regner efter vægt og følger fire trin:

1. Vandet omregnes til ml. 1 liter er 1.000 ml, og 1 kop er 150 ml. 1 ml vand regnes som 1 g.
2. Du vælger styrke. Let er 1:18, mellem er 1:16, og kraftig er 1:15. Tallet fortæller, hvor mange gram vand der er til hvert gram kaffe.
3. Kaffe i gram er vandet i gram delt med forholdstallet.
4. Spiseskefulde er gram delt med 5, fordi 1 spiseskefuld formalet kaffe vejer cirka 5 g ifølge DTU Fødevareinstituttet. En teskefuld vejer cirka 2 g.

Resultatet rundes af til hele gram og til nærmeste halve spiseskefuld. Eksempel: 1 liter vand ved mellem styrke er 1.000 ÷ 16 = 62,5 g, altså 63 g eller 12,5 spiseskefulde.

Forholdene ligger i det interval, som Wikipedia beskriver for brygget kaffe: ofte 15–18 dele vand til 1 del kaffe efter vægt. De anvendte standarder spænder fra cirka 55 g pr. liter (amerikansk) til cirka 63 g pr. liter (norsk), så 60 g ligger midt imellem.

Beregneren er lavet til brygget kaffe som filterkaffe, håndbryg og stempelkande. Espresso følger andre mængder, se gram kaffe pr. kop espresso. Kopper på kaffemaskiner og kander er heller ikke en fast størrelse. Tjek derfor, hvor mange ml din kande rummer, og regn gerne i ml eller liter.

Fra bønne til kop

Kaffens smag afhænger blandt andet af vandets temperatur, bryggetiden, kværningsgraden og mængden af kaffe. Her er guiderne i den rækkefølge, du møder dem.

Bønner og kværning

• Kaffebønner: forskellen på arabica og robusta og på lyse og mørke ristninger.
• Kværn kaffen: jo længere kaffen er i kontakt med vandet, jo grovere skal den kværnes. For fin kværning giver en bitter og hård kaffe, for grov en tynd kaffe.

Bryggemetoder

• Filterkaffe på kaffemaskine: mål, vand og trin for trin.
• Håndbrygget kaffe: vand hældt langsomt over kaffen i en tragt med filter.
• Stempelkande: grov kværning og en trækketid, der ifølge Wikipedia typisk ligger på 4–7 minutter.
• Espresso og mokkakande: fin kværning og tryk. Wikipedia nævner cirka 7 g kaffe til et shot på 25 ml.

Vand, mål og smagsfejl

• Vand til kaffe: temperatur lige under kogepunktet, kalk og afkalkning.
• Hvor meget kaffe pr. kop: gram og skeer pr. kop og pr. bryggemetode samt hele bønner.
• Skal der brygges en hel kande, viser tabellen over hvor mange skeer kaffe der skal til 8 kopper, 10 kopper, 12 kopper og 1 liter.
• Bitter eller sur kaffe: hvad der typisk ligger bag, og hvad du kan ændre.

Vil du vide mere om, hvordan bønnerne holder sig, kan du læse om opbevaring af kaffe. Og om kaffens vej til Danmark står der mere i kaffens historie.

Hvor stammer kaffe oprindeligt fra?

Kaffeplanten stammer fra Afrika. Ifølge den danske Wikipedia begyndte dyrkningen i Kaffa-provinsen i Etiopien, og Wikidata angiver Etiopien og Yemen som oprindelsesland. Via Arabien nåede kaffen Europa i årene 1515–1519, og den menes at være kommet til Danmark i 1665. Først omkring 1820 begyndte den at vinde indpas blandt bønderne på Sjælland.