Opbevaring af kaffe – sådan holder bønnerne sig friske

Opbevar kaffen i en lufttæt beholder, mørkt og køligt, og væk fra fugt og stærke lugte. Hele bønner holder aromaen længere end formalet kaffe, så mange kværner bønnerne lige før brygning. Forbrugerrådet Tænk anbefaler desuden at drikke kaffen inden for et par uger efter købet og ikke at lægge lager op.

Det, der tager friskheden

Wikipedia skriver, at ristet kaffes holdbarhed afhænger af at beskytte den mod varme, ilt og lys. Fugt og lugte er også nævnt.

Faktor	Hvad sker der	Det kan du gøre
Ilt	Kaffen oxiderer, og det forkorter holdbarheden. Derfor pakkes kaffe ofte vakuum eller i poser med ventil	Luk posen eller beholderen tæt efter brug
Lys	Lys hører til de ting, kaffen bør beskyttes mod	Opbevar mørkt, fx i et skab eller i en uigennemsigtig beholder
Varme	Varme forkorter friskheden	Hold kaffen væk fra komfur, kaffemaskine og solrige vindueskarme
Fugt	Fugt kan forringe kaffen	Brug tør, tætsluttende beholder, og tag kaffen op med en tør ske
Lugte	Kaffe optager let stærke lugte fra madvarer	Hold den adskilt fra fx krydderier og løg

Hele bønner eller formalet kaffe

Formalet kaffe forringes hurtigere end ristede bønner, fordi en større overflade er udsat for ilt. Mange kværner derfor bønnerne umiddelbart før brygning. Wikipedia skriver, at kaffe, når den først er malet, bedst bruges med det samme. Hvilke kværntyper der findes, og hvordan kværningsgraden vælges, kan du læse om under kværne kaffe.

Beholderen

Wikipedia nævner, at kaffe bedst opbevares i en lufttæt beholder af keramik, glas eller metal, der ikke reagerer med kaffen. Se efter:

• et tætsluttende låg
• en beholder, der holder lyset ude, eller et skab uden lys
• en størrelse, der passer til dit forbrug. Forbrugerrådet Tænk foreslår at vurdere ugens forbrug og kun lægge den mængde i en lufttæt beholder. Så undgår du, at kaffen mister aroma og tager smag fra andre madvarer.

Mange poser med kaffe har en envejsventil, som lader gas slippe ud, uden at luft kommer ind. Kaffen kan blive i posen, hvis den lukkes tæt.

Hvorfor afgiver kaffen gas?

Ristet kaffe afgiver kuldioxid (CO2). Derfor skal kaffe, der pakkes vakuum, ifølge Wikipedia først afgasse i nogle dage. Med en trykaflastende ventil kan den pakkes hurtigere. Kuldioxiden hænger også sammen med crema på espresso, som opstår, når vand under højt tryk opløser mere af gassen. Hvor længe nyristet kaffe afgasser derhjemme, oplyser kilderne ikke.

Køleskab og fryser

Kilderne er ikke enige, så der er ingen fast regel:

• Wikipedia (om kaffe) fraråder køleskab, fordi fugt kan forringe kaffen, og fordi kaffe optager lugte.
• Wikipedia (om ristning) skriver, at køl og frost kan forsinke ældningen.
• Forbrugerrådet Tænk nævner fryseren som mulighed, hvis man har for meget kaffe. Kaffen skal i en lufttæt frysepose og tages ud dagen før, så den har stuetemperatur, når den bruges.

Kold kaffe, der tages ind i et varmt køkken, kan få kondens på sig, og fugt er netop noget, kaffen bør beskyttes mod. Er du i tvivl, er et lufttæt, mørkt og køligt skab en almindelig løsning, og kaffen drikkes inden for rimelig tid.

Hvor længe holder kaffe?

Der findes ingen fast dato, der gælder for al kaffe. Forbrugerrådet Tænk anbefaler at drikke kaffen senest et par uger efter købet, så et stort lager frarådes. Formalet kaffe forringes hurtigere end hele bønner. Smager kaffen flad eller kedelig, kan alderen være en del af forklaringen. En fejlfinding med andre mulige årsager finder du under bitter eller sur kaffe.

Kort tjekliste

1. Lufttæt beholder eller tæt lukket pose
2. Mørkt og køligt sted, uden varme og fugt
3. Væk fra stærke lugte
4. Hele bønner, der kværnes lige før brygning
5. Mængder, der passer til ugens forbrug

Ristningsgrader og bønnetyper er forklaret under kaffebønner, og trin for trin med kaffemaskine står under filterkaffe. Overblikket findes på forsiden om at lave kaffe.