Vand til kaffe – temperatur, kalk og smag

Vandet til kaffe skal være varmt, men ikke kogende: lige under kogepunktet, cirka 92–96 °C. Kalkholdigt vand sætter kalk i kedel og kaffemaskine, og kalk i maskinen kan gå ud over smagen. Siden gennemgår temperatur, hårdhed og afkalkning.

Hvor varmt skal vandet være til kaffe?

Forbrugerrådet Tænk skriver, at vandet skal være mellem 92 og 96 °C, og at vand på 100 °C skolder smagen ud af kaffen. Wikipedia beskriver, at kaffens aromatiske olier frigives ved cirka 96 °C, altså lige under kogepunktet. De temperaturer, kilderne nævner, ligger derfor tæt på hinanden:

Metode	Temperatur	Kilde
Brygget kaffe i almindelighed	92–96 °C	Forbrugerrådet Tænk
Stempelkande	93–96 °C	Wikipedia, French press
Espresso	91–95 °C	Wikipedia, Coffee preparation

Den danske Wikipedia nævner, at stempelkaffe laves med varmt, men ikke kogende vand.

Sådan rammer du temperaturen uden termometer

Vand, der lige har kogt, er tæt på 100 °C. Lad det stå et øjeblik, før du hælder det over kaffen, så temperaturen falder ned i intervallet. Har du en kaffemaskine, er det maskinen, der afgør temperaturen, og her kan kalk sænke den. Kogende vand og varme kander skal håndteres forsigtigt.

Hårdt vand og kalk

Hårdheden er vandets samlede indhold af opløst calcium og magnesium. I Danmark måles den i tyske hårdhedsgrader, °dH, hvor 1 °dH svarer til ti milligram opløst calciumoxid pr. liter. Den danske Wikipedia deler skalaen ind på denne måde:

Hårdhed	°dH
Meget blødt	0–4
Blødt	4–8
Middelhårdt	8–12
Temmelig hårdt	12–18
Hårdt	18–24
Meget hårdt	24–30
Særdeles hårdt	over 30

Miljøstyrelsen skriver, at vandets hårdhed i Danmark varierer stærkt og ligger mellem cirka 4 og 30 °dH. Hvor hårdt vandet er hos dig, afhænger derfor af stedet, og vandværket oplyser hårdheden for dit område.

Kalk og kaffens smag

Vand udgør langt størstedelen af en kop kaffe, så vandets sammensætning kan have betydning for smagen. Hvor stor betydningen er, afhænger af vandet og af kaffen. Det mest konkrete er kalken i udstyret: Forbrugerrådet Tænk skriver, at kalk i maskinen kan sænke vandets temperatur, og at det går ud over kaffens smag.

Afkalkning af kedel og kaffemaskine

Elkedler, kaffemaskiner og espressomaskiner kalker til, når de bruges, især hvis vandet er hårdt. Tænk skriver, at maskinen skal afkalkes regelmæssigt. Hvor ofte det er nødvendigt, afhænger af vandets hårdhed og af, hvor meget udstyret bruges. Følg producentens vejledning til kedlen eller maskinen, både for hvordan man afkalker, og for hvordan der skylles efter.

Mængden af vand

Mål vandet i ml eller liter frem for i kopper. 1 ml vand regnes som 1 g, og DTU Fødevareinstituttet angiver en kaffekop til 150 ml. Kopangivelserne på kaffemaskiner og kander er ikke en fast standard. Hvor meget kaffe der skal til, afhænger af vandmængden: se hvor meget kaffe pr. kop og skeer kaffe til en kande.

Vand er ét led i kæden

Smagen afhænger også af kaffebønnerne, af hvordan kaffen kværnes, og af bryggemetoden, fx filterkaffe. Smager kaffen bittert eller surt, kan det skyldes både vandets temperatur og andre forhold, som beskrives under bitter eller sur kaffe. Du kan også gå tilbage til sådan laver du kaffe for en samlet oversigt.