Viden
Kaffens historie – fra Etiopiens højland til den danske kaffekande
Fra vilde kaffeplanter i Etiopien til kaffehuse i Europa og kaffen i Danmark. Hovedtrækkene med årstal og kilder, og hvad der er legende.
Kaffeplanten stammer fra Etiopien, men drikken har rødder i Yemen. Derfra spredte kaffen sig til Mellemøsten og Europa, og i 1600-tallet åbnede kaffehuse i flere europæiske lande. Kaffen menes at være kommet til Danmark i 1665, men hos Sjællands bønder var den først ved at vinde indpas omkring 1820. Her er hovedtrækkene, og hvor kilderne er uenige.
Etiopien og Yemen
Ifølge Wikipedia stammer de vilde kaffeplanter fra Etiopien, mens drikken har sine rødder i Yemen, hvor kaffen blev høstet, ristet og brygget. I 1400-tallet blev den brugt af sufi-muslimer i forbindelse med natlige bønner. Kaffetræet gror i det tropiske bælte mellem Krebsens og Stenbukkens vendekreds, ofte kaldet kaffebæltet.
Legenden om Kaldi
Den kendte fortælling om en gedehyrde ved navn Kaldi, der opdager kaffebærrene, er en legende. Wikipedias artikel om kaffens historie peger på, at historien ikke kendes før 1671, og at hyrden er unavngiven i det tidligste kendte skrift. Navnet Kaldi ser ud til at være en senere opfindelse fra 1900-tallet. Historien regnes derfor for sandsynligvis apokryf. Et årstal for legenden findes ikke.
Fra Yemen til Istanbul og Europa
Kaffen bevægede sig ud fra Yemen i løbet af 1500-tallet:
- Dansk Wikipedia skriver, at en muslimsk pilgrim tog bønner med ud af Yemen og plantede dem i Indien.
- Ifølge en osmannisk krønikeskriver nåede kaffen Istanbul i 1554, hvor to arabiske købmænd åbnede det første kaffehus.
- Kilderne er ikke enige om, hvornår og hvordan kaffen nåede Europa. Dansk Wikipedia nævner årene 1515–1519 via Arabien, mens den engelske artikel peger på midten af 1500-tallet via Italien. Her skrives derfor blot 1500-tallet.
Det første kaffehus på det europæiske fastland åbnede i Venedig i 1645, og i England åbnede det første i Oxford i 1650. Dansk Wikipedia anslår, at der i 1675 var omkring 3.000 kaffehuse i England. Ved slutningen af 1600-tallet var der kaffehuse i Vesteuropa, især i Holland, England og Tyskland.
Dyrkningen flytter ud
Hollænderne vandt ifølge Wikipedia kapløbet blandt europæerne om at skaffe levende kaffeplanter i 1616. I 1658 begyndte de dyrkning på Ceylon, og i 1719 kunne deres østindiske handelskompagni forsyne Europa med kaffe fra Java. I 1720 kom kaffeplanter til Martinique i Caribien, og i 1852 var Brasilien blevet verdens største producent.
Kaffen i Danmark
Dansk Wikipedia skriver, at kaffen menes at være kommet til Danmark i 1665. Først omkring 1820 var den ved at vinde indpas hos Sjællands bønder. Under 2. verdenskrig blev importen næsten stoppet, og den var rationeret til oktober 1952. Wikipedia nævner også, at der i krigsårene blev lavet kaffeerstatning af cikorierod.
Hvornår det første kaffehus åbnede i Danmark, er ikke bekræftet i de kilder, der er brugt her.
Fra kande til maskine
Måderne at lave kaffe på har også en historie. Flere af dem er forklaret på egne sider:
- Stempelkanden. En forløber blev patenteret af to franskmænd i 1852. Den lukkede ikke tæt om filteret. I 1928 lavede to designere fra Milano en udgave med en fjeder, og den blev patenteret i USA i 1929. Se stempelkande.
- Espresso. I 1884 blev der patenteret en dampmaskine i Torino, men den bryggede store mængder ad gangen. En maskine til enkeltportioner blev søgt patenteret i Milano i 1901. Se espresso og mokkakande.
- Mokkakanden. Gjort udbredt i Italien fra 1933.
Tidslinje
| Tidspunkt | Begivenhed |
|---|---|
| 1400-tallet | Drikken bruges i Yemen i forbindelse med natlige bønner |
| 1554 | Kaffehus i Istanbul ifølge en osmannisk krønikeskriver |
| 1616 | Hollænderne får levende kaffeplanter |
| 1645 | Første kaffehus på det europæiske fastland, i Venedig |
| 1650 | Første kaffehus i England, i Oxford |
| 1665 | Kaffen menes at komme til Danmark |
| 1675 | Ca. 3.000 kaffehuse i England |
| Omkring 1820 | Kaffen vinder indpas hos Sjællands bønder |
| Senest 1852 | Brasilien er blevet verdens største producent |
| 1933 | Mokkakanden gøres udbredt i Italien |
| Til oktober 1952 | Kaffeimporten til Danmark er rationeret |
Videre læsning
Hvilke sorter kaffeplanten giver, og hvordan ristningen påvirker bønnen, står under kaffebønner. Hvordan bønnerne males, kan du læse om under kværne kaffe, og metoden med papirfilter er forklaret under filterkaffe. Overblikket over guider og beregneren findes på forsiden om at lave kaffe.
Spørgsmål og svar
Hvor kommer kaffe oprindeligt fra?
Ifølge Wikipedia stammer de vilde kaffeplanter fra Etiopien, mens selve drikken har sine rødder i Yemen, hvor kaffen blev høstet, ristet og brygget.
Hvornår kom kaffen til Danmark?
Dansk Wikipedia skriver, at kaffen menes at være kommet til Danmark i 1665. Først omkring 1820 var den ved at vinde indpas hos Sjællands bønder.
Er historien om Kaldi og gederne sand?
Det er en legende. Ifølge Wikipedia kendes historien ikke før 1671, og navnet Kaldi ser ud til at være en senere opfindelse fra 1900-tallet.
Hvornår åbnede de første kaffehuse i Europa?
Det første kaffehus på det europæiske fastland åbnede ifølge Wikipedia i Venedig i 1645, og det første i England i Oxford i 1650. Kaffehuse i Istanbul nævnes fra 1554.