Bryggemetoder
Filterkaffe på kaffemaskine: trin for trin
Sådan laver du filterkaffe på en almindelig kaffemaskine: filter, kværningsgrad, kaffemængde, vand, rengøring og afkalkning trin for trin.
Filterkaffe laves ved at lade varmt vand dryppe gennem formalet kaffe i et filter. Som udgangspunkt skal du bruge ca. 60 g mellemfint formalet kaffe pr. liter koldt vand. Kaffen kommer i et filter, vandet i beholderen, og så klarer maskinen resten. Her er trinene, og hvad du kan justere.
Sådan laver du filterkaffe på en kaffemaskine
- Start med en ren maskine. Skyl kande og filterholder, så smagen fra sidste brygning ikke følger med.
- Fyld koldt, friskt vand i beholderen. Brug ml eller liter og ikke antal kopper. Kopper på maskiner og kander er ikke en fast standard. DTU Fødevareinstituttet regner en kaffekop for 150 ml.
- Sæt et papirfilter i filterholderen. Skyl evt. filteret med lidt varmt vand for at fjerne smagen af papir. Hæld skyllevandet ud, før kaffen kommer i.
- Afvej kaffen. Et udgangspunkt er ca. 60 g pr. liter vand (1:16). Tabeller finder du under hvor meget kaffe pr. kop og skeer kaffe til en kande.
- Vælg kværningsgrad. Til filterkaffe bruger du en middel til middel-fin kværning. Du kan læse mere i kværn kaffen.
- Tænd maskinen, og lad vandet løbe igennem. Kande, vand og damp er varme, så vær forsigtig, når du åbner låget og skænker.
- Server kaffen. Står den længe på en varmeplade, ændrer smagen sig. En termokande holder smagen bedre end en glaskande på en varmeplade.
Maskinen styrer selv vandets temperatur og bryggetid. Til brygning generelt anbefaler Forbrugerrådet Tænk vand på ca. 92–96 °C og en kontakttid mellem vand og kaffe på 4–6 minutter, men en filterkaffemaskine kan du normalt ikke justere på den måde.
Hvor meget kaffe skal der til?
Forholdet mellem vand og kaffe ligger ofte mellem 15 og 18 dele vand til 1 del kaffe efter vægt. Udgangspunktet på siden her er 1:16, svarende til ca. 60 g pr. liter. Tænk nævner 50–60 g pr. liter som tommelfingerregel og peger på, at en hel kande kræver lidt mindre kaffe pr. liter end en enkelt kop.
Med målene fra DTU Fødevareinstituttet er det let at omregne: 1 spsk. formalet kaffe vejer ca. 5 g, 1 tsk. ca. 2 g og 1 dl ca. 35 g.
- 1 liter vand: ca. 60 g, altså ca. 12 spsk.
- 1 kop på 150 ml: ca. 9 g, altså knap 2 spsk. eller ca. 4–5 tsk.
Smag på resultatet, og justér næste gang. Vil du have kaffen kraftigere, så brug lidt mere. Mørkere ristede bønner smager ofte stærkere, så der kan du bruge lidt mindre.
Hvilken kaffe passer til filterkaffe?
- Formalet kaffe mærket „filtermalet“ har den rette middel kværning, men holder sig typisk kortere end hele bønner.
- Hele bønner kværnet lige før brygning giver mulighed for at justere kværningen. Se kaffebønner om art og ristningsgrad.
- Ristningsgrad er smagssag. Lysere ristning giver mere syre og frugt, mørkere mere fylde og bitterhed.
- Friskhed betyder noget. Opbevar kaffen mørkt, køligt og lufttæt, se opbevaring af kaffe.
Papirfilter eller metalfilter
Valget af filter ændrer smag og fylde, ikke selve fremgangsmåden.
| Filter | Smag og fylde |
|---|---|
| Papirfilter | Klar kaffe med let fylde. Papiret holder en del af olierne og de fine partikler tilbage. |
| Metalfilter (fx et genbrugeligt gyldent filter) | Flere olier og fine partikler kommer med i koppen, så kaffen får mere fylde og kan virke tungere. |
Det første kommercielle papirfilter blev opfundet i Tyskland i 1908 for at undgå den bitre smag, der opstår, når kaffen trækker for længe.
Hvordan fungerer en kaffemaskine?
I en elektrisk filterkaffemaskine opvarmes vandet, og det tryk, som varmen skaber, driver vandet op gennem en slange til et sprayhoved. Derfra drypper det ned over kaffen i filterholderen. Kaffen løber gennem filteret og ned i kanden. Elektriske maskiner blev mere almindelige i begyndelsen af 1970’erne. Selve princippet svarer til håndbrygget kaffe, hvor du hælder vandet selv.
Rengøring og afkalkning
- Afkalk jævnligt efter producentens vejledning. Kalk kan sænke vandets temperatur og påvirke smagen. Du kan læse om kalk og smag under vand til kaffe.
- Rengør kanden og filterholderen efter brug. En snavset kande kan give bitter smag.
- Tøm vandbeholderen, hvis maskinen står ubrugt i lang tid.
- Følg maskinens egen vejledning for rengøringsmidler og intervaller.
Hvad skal man se efter i en filterkaffemaskine?
Siden anbefaler ingen modeller, men disse kriterier kan bruges:
- vand, der når en temperatur omkring 92–96 °C
- et sprayhoved, der fordeler vandet over hele kaffen
- en termokande, hvis kaffen skal stå
- en filterholder og en vandbeholder, der er lette at rengøre
- en vejledning, der beskriver afkalkning
Forbrugerrådet Tænk har en guide til en god kop kaffe med flere råd.
Andre metoder finder du under stempelkande og espresso. Tilbage til forsiden om at lave kaffe.
Spørgsmål og svar
Hvordan doserer man kaffe på en kaffemaskine?
Tag udgangspunkt i ca. 60 g formalet kaffe pr. liter vand (1:16), og justér efter smag. Mål vandet i ml eller liter, for kopmærkerne på maskiner og kander er ikke en fast standard. 1 spsk. formalet kaffe vejer ca. 5 g.
Hvor mange teskefulde kaffe til en kop?
Til en kop på 150 ml er udgangspunktet ca. 9 g kaffe, svarende til ca. 4–5 tsk. (1 tsk. formalet kaffe vejer ca. 2 g) eller knap 2 spsk.
Hvordan fungerer en kaffemaskine?
Maskinen opvarmer koldt vand, som presses op gennem en slange og drypper ned over den formalede kaffe i filteret. Kaffen løber gennem filteret og ned i kanden.
Hvor meget kaffe skal der til 1 liter vand?
Ca. 60 g formalet kaffe, altså ca. 12 spsk. Forholdet mellem vand og kaffe ligger ofte på 15–18:1 efter vægt, så du kan også bruge mellem ca. 56 og 67 g.
Hvilken maskine laver den bedste kaffe?
Det kan ikke afgøres med ét svar. Se efter en maskine, der giver vandet den rette temperatur, fordeler det jævnt over kaffen, er nem at rengøre og afkalke, og som har en kande, der holder smagen.